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月餅檢測(cè),守護(hù)“舌尖上的安全”

2022-09-29

根據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù),2016至2021年,中國(guó)月餅市場(chǎng)經(jīng)歷了5年的連續(xù)增長(zhǎng),突破200億大關(guān)。行業(yè)內(nèi)一些報(bào)告提到,今年月餅市場(chǎng)整體銷售額仍在增長(zhǎng),但業(yè)內(nèi)人士觀察到,增長(zhǎng)是因?yàn)榍岸嗽铣杀旧仙嘛瀮r(jià)格略微上浮,而非銷售量的增長(zhǎng)。而根據(jù)某電商數(shù)據(jù)平臺(tái)的數(shù)據(jù)顯示,今年中秋前6天,某平臺(tái)月餅銷售量為249萬,銷售額2.3億元。相比去年,同比下降了70%和75%。

疫情和新規(guī)之下,送禮的月餅少了,有的還從gao檔變成低檔了,甚至一些醫(yī)院和學(xué)校這樣的單位,還做起了月餅生意。

月餅作為重要的節(jié)令食物,在中秋佳節(jié)期間,被大批量制作,嚴(yán)格控制生產(chǎn)制作流程、加強(qiáng)檢測(cè)、控制月餅質(zhì)量,顯得尤為重要。

今天小編給大家羅列了月餅的主要檢測(cè)項(xiàng)目:

感觀指標(biāo):形態(tài)、色澤、組織、滋味與口感、雜質(zhì)。

理化指標(biāo):干燥失重、蛋白質(zhì)、脂肪、總糖、餡料含量。

衛(wèi)生指標(biāo):酸價(jià)、過氧化值、菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、霉菌、黃曲霉毒素B1。

食品添加劑: 苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計(jì))、山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計(jì))、糖精鈉(以糖精計(jì))、甜蜜素(以環(huán)己基氨基磺酸計(jì))、安賽蜜、鋁的殘留量(干樣品,以Al計(jì))、丙酸及其鈉鹽、鈣鹽(以丙酸計(jì))、脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計(jì))、日落黃(以日落黃計(jì))、檸檬黃(以檸檬黃計(jì))。

其中,黃曲霉毒素是一種對(duì)人和動(dòng)物都有極強(qiáng)致癌性的毒素,黃曲霉毒素B1毒性更大,致癌性更強(qiáng)。我國(guó)黃曲霉毒素B1允許量標(biāo)準(zhǔn)月餅限量為不得超過5μg/kg。

根據(jù)GB 5009.22-2016《食品安全guo家標(biāo)準(zhǔn) 食品中黃曲霉毒素B族和G族的測(cè)定》第三法 高效液相色譜-柱后衍生法可以進(jìn)行測(cè)定。

主要操作過程為:樣品粉碎,過篩,使其粒徑小于2mm孔徑試驗(yàn)篩,混合均勻后縮分至100g,用乙腈-水溶液或甲醇-水溶液提取,經(jīng)Watbule P11全自動(dòng)磁珠純化儀進(jìn)行純化之后上Wisys 5000高效液相色譜儀,經(jīng)分析柱后采用WelView光化學(xué)衍生器進(jìn)行柱后衍生,經(jīng)熒光檢測(cè)器檢測(cè),外標(biāo)法定量。

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Watbule P11全自動(dòng)磁珠純化儀具有簡(jiǎn)單易用、智能高效和適用性強(qiáng)的特點(diǎn),而且不怕堵。

● 簡(jiǎn)單易用:無需額外試劑耗材,全自動(dòng)處理,對(duì)操作人員沒有較高的前處理要求,無需要值機(jī)。

● 智能高效:二維碼自動(dòng)識(shí)別樣品試劑盒,30分鐘可純化處理20個(gè)樣品,比傳統(tǒng)手工進(jìn)行免疫純化效率成倍提高。

● 適用性強(qiáng):樣品的適用性強(qiáng),避免了堵柱的問題,能夠輕松應(yīng)付固相萃取柱和親和柱處理效果不好的樣品,回收率高。

P11的主要參數(shù)如下:

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柱后光化學(xué)衍生法液相色譜參考條件列出如下:

色譜柱:C18柱(柱長(zhǎng)150或250mm,內(nèi)徑4.6mm,粒徑5μm)。

流動(dòng)相:A相,水;B相,乙腈+甲醇(50+50);

等梯度洗脫條件:A,68%;B,32%;

流速:1.0mL/min;

柱溫:40℃;

進(jìn)樣量:50μL;

衍生器:WelView光化學(xué)柱后衍生器;

熒光檢測(cè)器激發(fā)波長(zhǎng):360nm;

發(fā)射波長(zhǎng):440nm。

月旭科技WelView光化學(xué)衍生器具有如下特點(diǎn):

● 雙紫外燈,能量更強(qiáng),衍生效果更佳。

● 超長(zhǎng)衍生管路,衍生時(shí)間得到足夠保障。

● 更小衍生管內(nèi)徑,在保證良好的衍生效果的同時(shí),防止峰展寬,峰形更尖銳對(duì)稱。

● 全封閉外殼,無紫外光泄露,保證實(shí)驗(yàn)人員的安全。

主要參數(shù)如下:

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苯甲酸(Benzoic acid)為具有苯或甲醛氣味的鱗片狀或針狀結(jié)晶,又稱安息香酸,少量的苯甲酸鈉對(duì)人體無毒害,過量食用苯甲酸及其鹽類,會(huì)出現(xiàn)肝臟的代謝功能障礙,人體血壓升高,心臟、腎功能異常等不良現(xiàn)象,甚至?xí)l(fā)肌肉酸中毒、昏厥和哮喘等病癥。

GB 2760-2014《食品安全guo家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中明確規(guī)定了22類食品中苯甲酸和苯甲酸鈉的添加劑量,不允許在月餅中添加苯甲酸及其鈉鹽。GB 5009.28-2016《食品安全guo家標(biāo)準(zhǔn) 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測(cè)定》中規(guī)定測(cè)定苯甲酸是高效液相色譜法,樣品粉碎后攪拌均勻,按照要求進(jìn)行提取,可采用WiSys5000高效液相色譜系統(tǒng)進(jìn)行測(cè)定。

液相色譜參考條件列出如下:

色譜柱:C18柱(柱長(zhǎng)250mm,內(nèi)徑4.6mm,粒徑5μm)。

流動(dòng)相:甲醇+乙酸銨溶液(5+95);

流速:1mL/min;

檢測(cè)波長(zhǎng):230nm;

進(jìn)樣量:10μL。

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月旭WiSys 5000高效液相色譜系統(tǒng),是月旭科技自主研發(fā)生產(chǎn)的一款液相色譜儀,并獲得紅點(diǎn)獎(jiǎng)及紅星獎(jiǎng),如果您正在試圖尋找一款超高性價(jià)比的HPLC系統(tǒng),月旭WiSys 5000系列高效液相是您更佳的選擇。

全系列輸液泵有三種型號(hào)可選:單元泵、二元高壓梯度泵、四元低壓梯度泵。獨(dú)特的浮動(dòng)式雙柱塞短行程技術(shù)確保更佳流量重復(fù)性;全密閉、自潤(rùn)滑和免維護(hù)泵驅(qū)動(dòng)結(jié)構(gòu),可提高泵使用壽命;主動(dòng)式柱塞清洗系統(tǒng),適用于高鹽洗脫溶液,擴(kuò)大了應(yīng)用范圍;線性梯度混合技術(shù)能保證極高的梯度混合重復(fù)性,對(duì)復(fù)雜應(yīng)用具有極大的適應(yīng)性。

產(chǎn)品信息表

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